Salah satu manfaat dari memiliki pasangan (atau sahabat) dari latar belakang yang berbeda adalah kita jadi punya banyak kesempatan unfuk memelajari budaya yang berbeda. Ara, meski dari etnis sama-sama orang jawa, namun dia lahir dan tumbuh di Sumatera. Pertama Bengkulu, lalu Sumatera Selatan. Nah, sehubungan dengan momen 17an yang baru saja kita lewati, ada satu budaya Palembang yang dia ceritakan dengan antusias: telok ukan.

Telok ukan adalah salah satu kuliner Palembang yang hadir jelang momen Hari Kemerdekaan RI. Di bulan Agustus, kudapan ini banyak dijumpai di Jalan Merdeka, tepatnya di sekitar Kantor Walikota Palembang. Harganya di kisaran Rp5.000,00 per biji. 

Dari tadi “telok ukan telok ukan”, apaan sih? Nah, ada yang bisa menebak dari namanya?

---

Apa Itu Telok Ukan? 

Telok ukan adalah kuliner berbahan dasar telur yang unik di Palembang. Asal-usul penamaannya masih jadi misteri karena tidak ada info pasti, namun ada yang bilang dari kata “telok” yang berarti telur dan “ukan” berarti bukan. Kalau benar begitu, di sini telok ukan menjadi semacam celetukan lucu yang berarti, “Telur bukan?”

Ini karena proses pembuatan telok ukan yang memang berbeda dari kuliner telur lainnya. 

Telok ukan terbuat dari telur bebek yang dilubangi/dipecahkan sedikit cangkangnya, lalu seluruh isi telurnya dikeluarkan. Proses ini bisa dilakukan dengan jarum atau ujung sendok, ukuran lubangnya kira-kira seukuran ujung jari. Cangkang atau kulit telurnya nggak boleh retak apalagi pecah karena akan dipakai lagi, jadi memang harus sangat berhati-hati. Cangkang telur tersebut juga dicuci luar-dalam dengan air. 

Mungkin karena kesulitan inilah, mulai jarang yang membuat telok ukan dan warisan kuliner tempo dulu ini makin sulit ditemui di Palembang. 

Isi telur bebek tadi lalu dicampur dengan santan, air daun pandan, dan sedikit kapur sirih. Kocok telur bersama seluruh bahan tadi, lalu dimasukkan kembali ke dalam cangkangnya. Bagian cangkang yang berlubang lalu ditutup dengan potongan gabus. Telur lalu direbus atau dikukus selama 15-30 menit. Karena sudah dicampur dengan bahan-bahan lain namun dimasukkan lagi ke dalam cangkang telur itulah, makanan ini disebut telok ukan. Telur, tapi bukan telur 😉

Begitu disantap, citarasa gurih akan menyapa lidah dan memenuhi seisi mulut. Jangan terkecoh dengan warna hijaunya yang menampilkan kesan seakan-akan rasanya manis atau milky. Karenanya, telok ukan paling tepat dinikmati dengan ketan selagi hangat. Buat saya yang orang jawa, rasanya kurang pas menyantap telok ukan begitu saja selayaknya jajanan pasar. 

---

Kapan dan Di Mana Telok Ukan? 

Di momen Hari Kemerdekaan RI seperti saat ini, telok ukan biasa dijajakan dengan telok abang dan ketan gepit. Seperti namanya, telok abang adalah kudapan berupa telur yang cangkangnya berwarna merah seperti telur paskah. Telok ukan juga biasa banyak bermunculan saat bulan Ramadan. 

Di luar Agustusan dan Ramadan, telok ukan mungkin hanya bisa ditemukan di Pasar 10 Ulu Palembang, itu pun hanya dari sore sampai malam hari. 

Telur bebek dipilih sebagai bahan utama telok ukan karena kondisi geografis Sumatera Selatan yang berawa-rawa membuatnya ideal untuk mengembangbiakkan bebek. Meski begitu, ada juga yang menggunakan telur ayam. 

---

Telok Abang, Telok Pindang, dan Ketan Gepit

Kalau ngomongin telok ukan, rasanya jadi kurang afdol bila tak membicarakan telok abang, telok pindang, dan ketan gepit—tiga penganan khas Agustusan di Palembang yang biasa dijajakan dalam satu lapak bersama telok ukan.

Di atas, saya sudah menjelaskan secara singkat apa itu telok abang. Ternyata, telok abang tak sekadar telur rebus berwarna merah. Ia biasa dijajakan dengan ditancapkan pada mainan anak-anak berbahan kayu atau gabus, seperti mobil-mobilan, kapal-kapalan, atau pesawat terbang. Karena di-bundle dengan mainan itulah, harga telok abang tak semurah telok ukan, mulai dari Rp20 ribuan hingga Rp40 ribuan tergantung dengan mainan apa yang menjadi “rumah”-nya. Tak heran, telok abang menjadi jajanan yang diminati anak-anak.

Telok abang memiliki makna filosofi yang kuat kaitannya dengan kemerdekaan Republik Indonesia. Merah kulitnya, putih telurnya, melambangkan Sang Saka Merah Putih. Warna merah adalah lambang keberanian warga dalam melawan penjajah. Ditempatkan pada kapal-kapalan, agar masyarakat saat ini tak melupakan sejarah Sriwijaya sebagai kerajaan maritim yang akbar.

Ada lagi telok pindang. Seperti namanya, telok pindang adalah telur rebus yang disajikan dengan bumbu pindang. Tapi, tentu saja tetap ada keunikan dalam proses pembuatannya. Saat telur sudah nyaris matang, atau bisa juga sesaat setelah matang direbus, cangkangnya ditekan-tekan atau diketuk-ketuk hingga retak sempurna pada semua sisi. Dengan begitu, bumbu akan lebih meresap melalui celah-celah retakan. Telur lalu terus direbus hingga air rebusannya menyusut.

Lain lagi dengan ketan gapit.

Ketan gapit, ketan gepit, atau ketan kepit sekilas menyerupai lemper. Beras ketan dimasak dengan santan dan garam, diisi abon ayam atau sapi, dipotong segitiga, lalu dibungkus dengan daun pisang. Bedanya, ketan gapit lalu dikepit dengan bambu kecil, makanya dinamakan ketan kepit.

---

Sambut Hari Merdeka dengan Berpetualang Rasa

Budaya telok ukan di momen 17an ini mengingatkan saya akan betapa kayanya kuliner nusantara. Telok ukan, telok abang, telok pindang, dan ketan gapit adalah cara warga Palembang dan sekitarnya menyambut Hari Kemerdekaan Republik Indonesia. Setahu saya, di Jogja dan Bandung nggak ada kuliner khas 17an. Jadi, menarik sekali bagi saya mengetahui bahwa di beberapa daerah ada makanan khas Agustusan yang susah ditemukan di hari-hari biasa.

Agustusan di Palembang tak hanya meriah dengan dekorasi bendera merah-putih di sana-sini, lomba-lomba yang diikuti muda-mudi, panggung pentas seni, namun juga keunikan kuliner yang menjadi bagian histori. Telok ukan adalah hasil dari resep turun-temurun keluarga di Palembang, begitu pun telok abang. Salut dengan mereka yang masih menjaga warisan ini hingga era modern seperti saat ini.

Ah, rasanya momen apapun selalu meriah di Sumatera. Saat merayakan Natal di Palembang pada tahun 2021, saya merasakan sendiri bagaimana kehangatan dan kemeriahan Natal terpancar di setiap rumah. Bukan hanya warga Nasrani yang saling berkunjung, bahkan warga muslim pun ramai bersilaturahmi ke rumah-rumah penduduk yang merayakan Natal. Mereka bertamu, mengucapkan “Selamat Natal”, dan menikmati aneka penganan yang disediakan tuan rumah.

Kangen juga tinggal di Palembang. Jelang momen seserahan dengan Ara, saya pernah ngekos di sana selama sebulan. Meski lalu lintasnya yang keras kerap membuat saya menahan emosi, tapi makanannya enak-enaaakkk! Terus, ada LRT yang bisa menjadi obat rindu saya dengan Singapura atau Kuala Lumpur. Denger-denger, kawasan bawah Jembatan Ampera sudah dirapikan dan ditata jadi lebih ramah pedestrian, ya. Saat kembali ke sana nanti, mau mampir deh, sekalian kulineran di tempat-tempat yang belum sempat saya jabanin di kunjungan-kunjungan sebelumnya.

---

Saya harap, telok ukan tetap hadir di Palembang sebagai budaya 17 Agustusan yang tidak sirna. Para pembuatnya membutuhkan dukungan dari masyarakat dan pemerintah. Kalau tiap 17an dagangan telok ukan selalu laris, viral di media sosial, semoga bisa menjadi letupan semangat agar budaya telok ukan tidak mati. Begitu pun dengan telok abang. Di tengah gempuran game dan permainan modern lainnya, telok abang yang tetap bertahan perlu diapresiasi. Tak hanya penjualnya, namun juga para pembelinya. 

Ngomong-ngomong, saya nggak sendirian membagikan keragaman kuliner nusantara yang khas di momen 17an. Kalian bisa membaca tulisan teman-teman Indonesia Food Blogger (ID Food Blogger) lainnya yang bisa di-track di Instagram dengan hashtag #IDFBChallengeAgustus2024. Untuk referensi artikel, bisa dilihat di tautan ini.

Jadi, kalau kamu berencana mengunjungi Palembang dan sekitarnya di akhir Juli atau bulan Agustus, jangan lewatkan mencicipi telok ukan, telok abang, telok pindang, dan ketan gapit. Telok ukan dan telok abang adalah wajib! Nggak ada di tempat lainnya, jangan sampai menyia-nyiakan kesempatan. Terima kasih sudah mampir dan membaca, semoga bisa menambah daftar wacana hahaha. Keep learning by traveling~